Diablo Rojo
Elaboracion: 19/12/2014
16 Litros
DO 1074
IBU 126
Diablo Rojo
Elaboracion: 19/12/2014
16 Litros
DO 1074
IBU 126
Diablo Rojo
Elaboracion: 19/12/2014
16 Litros
DO 1074
IBU 126
Pale Ale
Elaboracion: 12/12/2014
Ibu: 36,3
Do: 1060
Litros: 22
Lúpulo Columbus 2014
Sembrado: 28-11-2014
DESCRIPCIÓN:
Columbus es una de las variedades de lúpulo más populares para la elaboración de la cerveza en EEUU. Es uno de los lúpulos denominados “súper-alfa”.
Esta variedad es originaria de EE.UU. Fue diseñado como suplente del Centennial con una alta cantidad de alpha ácidos.
En España se comenzó a cultivar en 1998, cuando se realizó la concentración parcelaria en la mayoría de la ribera del Órbigo. En la actualidad la superficie cultivada supone algo más del 1% del total.
_____________________________________________________________
Características de crecimiento, maduración y recolección:
| Característica | Descripción | Porcentaje |
|---|---|---|
| Crecimiento: | Vigoroso. Crece bien en climas secos y calurosos. | |
| Maduración: | Media. La maduración óptima se alcanza en la primera semana de septiembre. | |
| Rendimientos: | Muy elevados, unos 3.000Kg/ha. | |
| Comportamiento durante el cosechado y el secado: | Bueno | |
| Respuesta frente a enfermedades: | Normal | |
| Resistencia al Midiu: | Normal | |
| Resistencia al Oidio: | Normal | |
| Almacenamiento: | Baja estabilidad durante el almacenamiento. |
Aroma:
Columbus es un lúpulo con un aroma agradable, pero de gran carácter amargo. Permite impartir tanto amargor como aroma. Aroma cítrico, terroso, a especias y ligeramente a madera debido a su alto contenido en aceite puede impartir una cierta resinosidad a la cerveza. Olor picante.
Uso: es utilizado para agregar amargor principalmente y aroma cuando se usa en la parte final del hervido. Tiene triple propósito: para dar amargor, sabor y aroma.
Características químicas:
| Elemento | Medida |
|---|---|
Alfa Ácidos | 14-16% (peso/peso) |
Cohumulonas | 28-31% |
Beta Ácidos | 4,5-5,5% (peso/peso) |
Aceites Esenciales | Aprox. 1,5 ml/100g |
Cariofileno | 8-12% |
Farneseno | Menor al 1% |
Humuleno | 15-25% |
Mirceno | 25-45% |
Características físicas:
| Característica | Descripción | Porcentaje |
|---|---|---|
| Tamaño del cono: | Mediano | |
| Forma del cono: | Redondeado | |
| Lupulina: | Color amarillo pálido | |
| Densidad del cono: | Moderadamente compacto | |
| Capacidad de almacenamiento del cono: | Bajo | |
| Facilidad de cosecha: | Buena |
Estilos de cervezas:
Es un lúpulo muy utilizado por las cervecerías artesanales americanas.
India Pale Ale ( IPA’s )
American Ales
Pale Ales
Stouts
Barley Wine
Imperial India Pale Ale
Imperial Brown
Imperial Red Ale
Lager
Lúpulos similares:
Para conseguir las propieades del Columbus hay que escoger dos tipos de lúpulos, como sustitutos de amargor:Nugget o Chinook y como sustitutos de aroma: Centennial o Cascade.
Diablo Rojo
Elaboracion: 27/11/2014
Ibu:38
Pilsen Down
Elaboracion: 25/11/2014
Ibu : 68
Ibu : 68
PumpKin Ale
Elaboración – 07.11.2014
Ingredientes
3 Kilos Malta Base Pilsen
600g. Trigo duro Germinado y tostado
casero
2,5 kilos. Calabaza butternut Horneada 190º 90´
500g. Boniato Horneado 190º 90´
25 Litros de Agua
11,5g. Safbrew T58
5g. de Iris Mosh
10g. Lúpulo Nugget con un 11,5% de
alfa
10g. Lúpulo Magnum con un 11% de alfa
10g. Lúpulo Salvaje con un 11,5% de
alfa
200g. Mandarina
½ Rama de Canela
2g. Pimienta de Jamaica
½ Cucharadita de Nuez Moscada
2g. Jengibre Molido
1g. Clavo
60 Minutos de Hervido
HIDROMIEL
3º Lote
Temporada
2014 / 2015
Fecha Elaboracion
08-10-2014
Densidada Original
1105
HIDROMIEL
2º Lote
Temporada
2014 / 2015
Fecha Elaboracion
30-09-2014
Densidada Original
1105
HIDROMIEL
Temporada
2014 / 2015
1º Lote
Fecha de Elaboracion
24 / 09 / 2014
D.O.
1110
Barril-Cornelius
En este post vamos a dar una breve explicación de lo que son y cómo funcionan los barriles Cornelius y cómo podemos hacer una carbonatación forzada de nuestra cerveza
Los barriles Cornelius son barriles de acero inoxidable usados por grandes productoras de bebidas carbonatadas (COCA y PEPSI) en las cuales almacenaban sus jarabes en décadas pasadas para las maquinas de expendio de esta bebida, hoy en día fueronremplazados y vendidos.
Todos lostanques cuentan con 4 partes importantes:
- Cuerpo de acero inoxidable y en la parte superior e inferior tiene un cuerpo de goma para protección
- Tapa, que cierra a presión y cuenta con una válvula de seguridad o de alivio
- Válvula de ingreso de Gas,cuenta con un tubo de acero inoxidable de aproximadamente 2 cm
- Válvula de salida de Líquido,esta cuenta con un tubo de acero inoxidable de aproximadamente 50 cm, es decir, que llega hasta el fondo del tanque.
Cada marca tiene su propio sistema de conexiones conocidas como ball lock y pin lock
Para los Pin Lock se diferencia la válvula de gas y líquido por las entradas, el gas tiene 2 ranuras para ajustarse en la entrada y el líquido cuenta con 3 ranuras. Para los balllock son conectores que a simple vista parecen iguales con la única diferencia de colores, sin embargo son de diferentes tamaños, por lo que hay que tener cuidado con no confundirlas por que pueden trabarse y romperse, la gris es de gas y la negra de liquido.
Para poder hacer uso de estos barriles necesitaremos:
- Un tanque de CO2
- Un manoreductor, es un regulador que nos indica la presión a la que está saliendo el gas, es muy diferente a un flujometro, este otro nos indica que cantidad está saliendo conrespecto a una unidad de tiempo, este segundo no nos sirve aunque puedan verse igual.
- Mangueras reforzadas resistentes a altas presiones.
- Manguera para salida de liquido
- Dispensador de cerveza
- Y por supuesto un sistema de enfriamiento
Todo esto lo puedes conseguir en cualquier tienda de productos para cerveza.
Una vez quetenemos nuestra cerveza lista para gasificar, es decir cuando la fermentación y maduración termino, vamos a pasarla a nuestro tanque, pero antes hay que limpiarlo y sanitizarlo, al igual que lo hemos hecho con todo nuestro equipo anteriormente.
Lo ideal es desarmar el tanque, esto consiste en con una llave sacar las válvulas y los tubos, así como los empaques, estos tallarlos con una solución limpiadora, de preferencia PBW (Powdered Brewery Wash) y colocarlos en un recipiente con sanitizante, hay que revisar que todos los empaques estén en buenas condiciones, si no es así hay que cambiarlos porque si no podríamos tener fugas y perderíamos nuestra cerveza.
Una vez desarmado el barril,cada pieza la lavamos con cuidado y la remojamos en sanitizante, mientras seremojan las piezas podemos ir lavando el cuerpo del tanque, la ventaja de estostanques es que tienen una entrada lo suficientemente grande para que entre el brazo de una persona y podemos tallarlo hasta el fondo, ya que hemos terminadode tallar el cuerpo, volvemos a colocar las piezas apretando bien las llaves para evitar fugas. Una vez armado lo llenamos de sanitizante, podemos llenarlo completo o a la mitad, la idea es que el sanitizante toque todas las paredes,si lo llenamos a la mitad hay que agitarlo para que el liquido toque todas las paredes.
Ya que hemos dejado que toque todas las paredes por un periodo de aproximadamente 3 minutos procedemos a sacar el liquido, pero no vamos a sacarlo abriendo la tapa, vamos a empujarlo con CO2, es decir, vamos a conectar el gas y vamos a abrirlo a una presión baja, aproximadamente 5 psi, no queremos presurizar el tanque solo queremos empujar el liquido, y en el lado de la salida, vamos a conectar una manguera con el dispensador de cerveza, esto lo hacemos con 3 propósitos,primero limpiar el tubo por dentro, segundo sanitizar la manguera con la que vamos a transferir nuestra cerveza del garrafón al barril y tercero dejar una atmosfera libre de oxigeno dentro de nuestro barril.
Una vez que el barril esta vacio, vamos a transferir el nuestra cerveza al barril, por medio de un sifón, con cuidado de no llevarnos el asientoque queda después de la maduración, lo llenamos hasta que se acabe el liquido ohasta antes de llegar al tubo de gas, no queremos que este tubo lo cubra elliquido, ya que terminamos de llenarlo cerramos el barril y lo metemos alrefrigerador.
Para gasificarlohay diferentes métodos, todos tienen algo en común, que recomiendan hacerlo enfrio ya que asi se ocupa menos gas y se disuelve más rápido el gas en lacerveza. El más común es usar una tabla de carbonatación como la siguiente.
Esta tabla nos indica latemperatura a la que tenemos nuestra cerveza y la presión a la que tenemosconectado nuestro tanque de CO2, y los números de en medio son losvolúmenes que vamos a tener de gas, es decir, mientras más alto sea estenúmero, mas gasificada estará nuestra cerveza.
El proceso para gasificarconsiste en dejar nuestro barril 5 dias conectado entre 5 y 10 psi en el refrigerador,es decir, a unos 3°C, asi obtendremos entre 1.9 y 2.4 volumenes de CO2,esto hara que el CO2 se disuelva en nuestra cerveza y lo unico quetenemos que hacer transcurrido este tiempo, es sacar el exceso de gas y volvera conectar nuestra linea de gas a 2 psi, unicamente para empujar el liquido,podemos servir nuestra cerveza bien fria.
Otro metodo mas rapido es conectar nuestra linea de gas al barril frioa una presion mas elevada, aproximadamente 25 psi y recostarlo, lo agitaremosdurante 5 minutos sin desconectarlo y dejaremos reposar un dia, ya que si intentamos sacarcerveza ahorita es un desastre adentro del barril por la agitada, es como unagran lata de cerveza agitada, una vez que ha reposado, seguimos el mismoprocedimiento que el metodo anterior, sacar exceso de gas y conectar a 2 psipara empujar el liquido, y nos podemos servir nuestra cerveza bien fria.
Salud!!
HIDROMIEL
Hidromiel es una histórica bebida preparada por fermentación de una mezcla de miel y agua que alcanza una graduación alcohólica de unos 14º.
Su elaboración tradicional consiste en fermentar lentamente una mezcla de miel, agua y polen. Suele ser envejecida un mínimo de dos años en barricas de roble. Una vez adquiere las características deseadas, se filtra y se embotella.
Es quizás una de las más antígüas, anterior al vino y probablemente precursora de la cerveza. Ya se conocía hace más de 2000 años, como se ha podido comprobar en antígüos escritos. En la Grecia clásica se conocía como melikraton y los romanos imitaron esta costumbre, a veces incluso mezclando con vinos que endulzaban de esta manera, considerandose popularmente como una bebida de Dioses
Otros pueblos y culturas tan dispares como los mayas, celtas, sajones y vikingos (cerveza vikinga, que bebían en cuernos) consumían con frecuencia esta bebida, a la que incluian diferentes variaciones en su fabricación .
La hidromiel en el mundo
Griegos, Mayas, Africanos, Ingleses, Franceses, Judíos, Suecos, Polacos, Húngaros, Alemanes, los “homebrewers” de hoy y también los aborígenes australianos, todos durante las etapas felices de sus vidas han disfrutado de la hidromiel.
Como se dice Hidromiel en
Español: Hidromiel o Aguamiel
Portugués: Hidromel
Francés: Hydromel
Italiano: Idromele
Inglés: Mead
Búlgaro y Ucraniano: Med
Galés: Meddeglyn o Myddyglyn
Alemán: Mede
Rep. Checa y Eslovaquia: Medovina
Ruso: Medovukha
Lituano: Medus
Polaco: miòd
Danés y Noruego: Mjod
Sueco: Mjod
En Estonia: Modu
Árabe: Nabidh
Finlandés: Sima
Etíope: Tej
Griego: Ydromeli
Salud a todos!!!
Tipos de Hidromiel
Se reconocen tres categorías de hidromiel y cada una tiene sub-categorías. La importancia de estas divisiones es que ellas ayudan a entender la enorme variedad de sabores que la hidromiel puede asumir. Un cierto sector, muy específico por cierto utiliza diferentes tipos de hidromieles para diferentes momentos. Las categorías son:
TRADICIONAL: Agua, miel y levaduras. Para muchos similar al vino Riesling o Chardonay pero con un sabor propio único.
MELOMEL: Hidromiel saborizada con frutas tales como Manzana (Cyser), Uva (Pyment) o con cereales tales como cebada malteada y lúpulo (Braggot o Bracket).
METHELGLIN e HIPPOCRAS: Hidromieles especiadas que han sido originalmente creadas para cubrir el sabor indeseable que se generan a causa de las probables contaminaciones que debe haber sufrido la hidromiel durante el curso de su elaboración. Esta categoría incluye sabores tales como Lavanda, Vainilla, Jazmín, etc.
De hecho, en opinión de quien escribe, lo fascinante de este producto reside en la elaboración de hidromiel tradicional buscando diferentes bouquet en función de ir modificando el tipo de miel utilizada, es decir de diferentes orígenes florales. Totalmente análogo con lo que sucede con los vinos de uva: diferentes variedades, diferentes características organolépticas.
Teóricamente, existen tantas variedades de miel sobre la tierra como tipos de néctar que producen las flores. Cada variedad tiene su característica distintiva de sabor y aroma que constituye su esencia. En resumen, lo fascinante es capturar esa esencia y trasladarla a la bebida.
Infusion Nugget 2014 Prueba
Tengo que recordar que el lupulo es de mi cosecha 2014 y son los conos los que estan secos en la planta
1g en 250ml un Amargor Intenso en la Garganta que va desapareciendo gradual mente
Los síntomas de la alergia a la cerveza
Algunas personas experimentan reacciones adversas, más allá de la embriaguez y la resaca simple, cuando beben cerveza. Y se preguntan si son alérgicos a la cerveza, lo que es poco común. En su lugar, una alergia a uno de los muchos ingredientes en la cerveza es más probable.
Tipos de posibles alérgenos en la cerveza
La cerveza puede contener trigo, lúpulo, cebada, centeno o maíz y levadura. Las reacciones alérgicas a estos alimentos pueden ser tan leves como urticaria o tan graves como la anafilaxia. Una alergia a la levadura también pueden provocarte cansancio.
Características de la rinitis no alérgica
Algunas personas piensan que son alérgicas a la cerveza, ya que su nariz se congestiona después del consumo. Esto es probablemente debido a la dilatación de las fosas nasales y de esta manera aumenta la producción de moco.
Características de la reacción de la histamina
Durante el proceso de fermentación, las histaminas pueden ser producidas por la levadura. Una reacción de la histamina puede ser similar a una reacción alérgica, ya que causa urticaria, prurito, respiración agitada, estornudos, ojos rojos y con picazón.
Efectos de la cerveza sobre la enfermedad celíaca
Las personas que padecen la enfermedad celíaca son sensibles al gluten que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada, todos usados en la fabricación de cerveza. Las reacciones al consumo de gluten fácilmente pueden confundirse con una alergia a la cerveza; estas incluyen trastornos gastrointestinales, como diarrea y dolor de estómago.
Otros efectos graves de las alergias a la cerveza
Las personas que padecen la alergia rara a la cerveza también pueden experimentar hinchazón de la cara, lengua, garganta o labios.
Fuente: Ehow en Español
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