Cerveza Negra Acht 2013











































La Pocion


F.E. 27-11-2013




22 litros de Agua

5,300 kg Malta Pilsen de Intermalta

0,730 Kg Malta de Trigo Duro Malteada Y tostada a negro

30 g Lupulo Nugger aa 11 Inicio del Hervido

23 g Lupulo Nugger aa 11 a 5 minutos del final

10 g De Irish Moss a 15 minutos del Final

7 g Levadura Brewferm Ale

1º --- Macerado --- 20' a 50º
2º --- Macerado --- 10' a 55º
3º --- Macerado --- 60' a 65º
4º --- Macerado --- 10' a 70º

Recirculacion --- 30' a 75º

Hervido 60'


D.I. ---> 1070

I.F. ---> 28/11/2013

Cerveza Negra Acht 2013


Nevera Macerador 2013



















Nevera Macerador 2013


CERVEZA DE TRIGO DURO 100 %











11-11-2013










RECETA





4,1 kg de trigo duro malteado
900g de candi
20 litros de agua
12g lupulo nugger AA 11.5 inicio 60'
12g lupulo nugger AA 11.5 5' minutos final
10g Irimos 15' del final
7g levadura ale Brewferm

1ª Primeros 10 litros Maceracion de 60' 65º/70º Di 1043
2ª Segundos 10 litros Maceracion de 60' 65º/70º Di 1024

los macerados los hago en el fuego - no recomendado ------> Estoy preparando la nevera para hacer todos los litros del tiron

Lo hago asi por que no me cabe en la olla que es de 17 litros

Hervido 60 minutos

Co 2 ----- 9 g de azucar por litro en un almibar 5,64 º

fermentacion 3 dias

DI 1043 ----> Sin candi
DI 1058 ----> con candi
DF 1016

creo que esto es todo




4ª TRIGO DURO 100 %


Limpiezas





Piezas de cobre





Serpentin: 5 litros de vinagre y 1 kilo de sal y 1/2 hora de recirculacion






POR Comando Cevecero La Orden Del Caos

Limpieza


















Camiseta


Primer Lote Elaborado 1/10/2013





Segundo Lote Elaborado 14/10/2013 










1º Lote Di 1105










2º Lote Di 1110




Hidromiel 2013/14 35 Litros







28/10/2013

Schwarz V. 2.0
















Receta





20 Litros de Agua
4,5 Kg De Malta Pilsen de intermalta
0,5 Kg De Trigo Duro Germinado, Secado y Tostado
0,8 Kg De Candy Casero
45 Gr. De Lupulo Nugger Para Amargor Inicio Hervido
23 Gr. De Lupulo Cosecha Propia 2013 Al final del Hervido
8 Gr. De Levadura Ale Brewferm

20 minutos a 50 grados


10 minutos a 55 grados


60 minutos a 65 grados


10 minutos a 70 grados

 


DI   1075





Fecha Inicio Fermentacion  28/10/2013



Este grano es de la version 1.0











Este otro grano es para la version 2.0 de la Schwarz Acht












Primer macerado con dos puñaos de granos


















Segundo macerado con lo que sobro del anterior macerado
























































Schwarz V20





Como transformar en olla un barril de cerveza








Introduccion










Primero y Fundamental !!! Sacale el gas.










En caso de no tener un plonch una de las bocas de una llave cruz entra perfecto para comprimir la válvula y dejar escapar todo el gas. Tambien se puede usar una pinza, un destornillador o la parte fina de un martillo.

Después, marcá el corte con un marcador indeleble o lapiz. Tendría que quedar a no menos de 2 cm del borde del barril, para que tengas aceptable maniobrabilidad con la amoladora y que nos quede un labio donde apoye la tapa.
















La manera de marcarlo es haciendo un lazo con un hilo o alambre a la válvula del barril y otro al marcador a la distancia adecuada. El hilo te sirve de guía como radio de la circunferencia que marcás.
















Ahora, a la amoladora le ponés un disco de corte de acero inoxible fino. Si utilizas un disco de corte comun para metal corres el riesgo de contaminar el acero inoxidable con particulas ferrosas que se van a oxidar.

Con todas las protecciones, lentes de protección, guantes y sin quitarle la proteccion de la amoladora, comenzás marcando todo el corte sin profundizar, solo marcando. La amoladora de punta, con el motor para el centro del barril, da un buen radio de corte.
















Esta marca es la que te va a servir de guía al momento de cortar.

Algunos dicen que pasando por el mismo lugar, sin apretar demasiado, vas haciendo cada vez más profundo el corte hasta a penas cortar el metal.

En mi opinión, es poco conveniente usar la amoladora de esta manera, ir haciendo surcos para debilitar el corte.

Primero, los discos de corte no están echos para desgastar, como resulta de este método. Sino que estam echos para cortar como resulta de iniciar el corte en un punto, profundizarlo hasta que pase parte del disco por debajo del plano de la chapa y continuar sin hacer presión hacia adelante. Con la rotación del disco de modo que las chispas salgan hacia abajo, para que no 'galope' la amoladora. La otra manera desgasta innecesariamente le disco y aumenta el esfuerzo de la amoladora.
















Claro que, entonces, hay que tener cuidado de no forzar lateralmente el disco sino se puede partir facilmente....
















Segundo, hacer un punto neto de entada del corte evita accidentes como los que refieren varios cerveceros, porque si queda un remanente de presión sale por ese corte sin que la tapa se haya debilitado tanto que se desprenda como un disco volador. De hecho, y aunque no lo recomiendo, he cortado barriles con presión adentro, y la presión se perdió al hacer ese corte inicial.
















Una vez terminado le ponés a la amoladora las lijas tipo flapper y matás todo el borde para que no tenga posibilidad de cortarte o lastimarte al lavar el barril.
























Te queda así !!
















FABRICACION DE OLLA CON BARRIL DE CERVEZA























Calculadora Candy
















CARBONATACIÓN EN BOTELLA CON AZÚCAR



Bueno, aquí va un articulillo acerca de la carbonatación de nuestras birras, que en ocasiones puede producir serios quebraderos de cabeza. Empiezo con la modalidad más usual y por la que todos empezamos, añadiendo azúcar a la cerveza verde antes de embotellar, seguirán (o deberían seguir) otros con carbonatación artificial, cornis, etc.



Un poco de fundamento para empezar, la carbonatación se expresa en volúmenes. Un volumen de CO2 equivale a un litro de CO2(a presión atmosférica) disuelto en un litro de cerveza. Los volúmenes habituales en los distintos tipos de cerveza son los siguientes:











Estilo de Cerveza                                 Volúmenes CO2



       Ales británicas                                                                            1.5 - 2.0        



    Porter, stout                                                                             1.7 - 2.3  



  Ales belgas                                                                              1.9 - 2.4



          Lager europeas                                                                           2.2 - 2.7          



             Ales y lager americanas                                                                      2.2 - 2.7                    



  Lambic                                                                                   2.4 - 2.8



Lambic de frutas                                                                         3.0 - 4.5



            Cerveza de trigo alemana                                                                   3.3 - 4.5                      













El procedimiento, seguramente ya lo sabes, consiste en añadir azúcar a la cerveza, de modo que la levadura restante fermente ese azúcar, produciendo un poquín más de alcohol y el gas que necesito para carbonatar en condiciones la birra. El azúcar se disuelve en agua previamente hervida y se le da un hervor también al almíbar ya disuelto, por si las moscas. Se mezcla bien con la cerveza y a la botella. ¿Pero en qué cantidad?



Si yo sé que un gramo de azúcar por litro de cerveza me produce 0.23 volúmenes de CO2, ya está la cosa lista, aparentemente, bastaría con dividir los volúmenes finales que quiero en mi cerveza por 0.23 y tendría los gramos de azúcar por litro que necesito añadir, por ejemplo, si es una Porter y quiero 2.3 volúmenes de CO2, sería: 2.3 / 0.23 = 10 g/l de azúcar y listo.



Pues no. ¿por qué? Porque la cerveza tiene CO2 disuelto ¿cuánto? Pues depende de la temperatura, ya que el carbónico es más soluble en líquido a menor temperatura, en la siguiente tabla se recogen los valores de CO2 remanente en la birra:





        
Temperatura ºC
      Volúmenes de CO2           Temperatura ºC     
 
   Volúmenes de CO2

         


          0                                 1.7                                    12                                      1.12

     

          2                                 1.6                                    14                                      1.05






          4                                 1.5                                    16                                      0.99





          6                                 1.4                                    18                                      0.93





          8                                 1.3                                    20                                      0.88





        10                                 1.2                                    22                                      0.83









Entonces, si nuestra Porter está a 20ºC, tendrá 0.88 volúmenes de CO2 disuelto, de modo que si quiero los 2.3 volúmenes, le tendré que añadir: 2.3 – 0.88 = 1.42 volúmenes de CO2 adicionales, que son: 1.42 / 0.23 = 6.2 g / l de azúcar.



Esta ya sería una cantidad más familiar para el estándar habitual de 6 g de azúcar por litro de cerveza para una carbonatación “normal”. Está claro que esos valores son para una cerveza carbonatada a unos 20ºC, veamos los volúmenes de CO2 que implican esas cantidades:








g/l de Azúcar             Vol. CO2



              5                                            2.03



              6                                            2.26



              7                                            2.49



              8                                            2.72









Podemos ver pues, que el añadir entre 5 y 8 gramos de azúcar por litro de cerveza da unos niveles de carbonatación adecuados, si la birra está a 20ºC, es decir, si es una fermentación ale. Pero si embotellamos una lager a 4ºC digamos, no tenemos en cuenta el CO2 remanente y le añadimos 6 g/l de azúcar, tendríamos 1.5 + 6 x 0.23 = 2.88 volúmenes de CO2, que ya va siendo excesivo para la mayoría de los estilos.



Recuerda también que la fermentación debe haber concluido, ya que si quedan azúcares fermentables en la cerveza verde también se producirá más gas de lo deseado.



Resumiendo: en función de la temperatura y el nivel de carbonatación que deseemos, se calcula la cantidad de azúcar que hay que añadir a la cerveza verde. En un poco de agua previamente hervida se disuelve el azúcar, se hierve otro ratín y se añade al cubo de embotellado, se mezcla bien con la cerveza y se embotella, se dejan las botellas unas dos semanas a temperatura ambiente y... a beber.



CARBONATACION









La Posion





 Extracto malta




 Candy





 Naranja 





 Cilantro 





Romero 





Lupulo 





 Levadura 










Ale Munich Amber 6,44 %












Cerveza Acht Schwarz Extracto y grano trigo

20 litros de agua

Extracto de malta 





 Trigo  Negro





Trigo Malteado

 Trigo  Sin Maltear

 Candy





lupulo

Levadura
































1ª Cerveza Acht Schwarz Ale Extracto Grano Vol. 8,86 %